1、室内温度下将冷藏的虾解冻。
能够加温开水，加快解除冻结。加温水解除冻结得话会令虾变松并影响鲜香。
2、准备好一只木签来挑虾线。用木签从虾身的*后一节与*后二节正中间越过。
3、一手拿虾，一手拿木签轻轻地向外挑虾线便会挑出来，挑的結果一般是挨近虾脑一边的虾线会先挑出去。
4、用力拽虾线，虾线挨近尾端的一端便会所有拉出去。
5、顶端中间有根超尖锐的刺，一定要给剪去，不然当心扎伤手或嘴哟。
6、那样虾线就**地取下了。
许多人到吃龙虾的情况下也没有除去背部虾线的习惯性，乃至也有很多人常常会连到虾脑全部服用，权威专家提示这种全是十分不正确的服用方法。它是因为在虾脑及其虾线上都带有很多的病菌及其脏东西，并且虾线中基本上全是虾的粪便，因而务必在服用以前务必要除去。
用木签挑去泥肠，清理干净就可以。
清理冻虾仁的要点：
待虾仁解冻后，将其侵泡于1∶10浓度值的食盐水里，沿着同向持续拌和，直到鲜虾肌肉筋膜掉下来才行，约过20分钟，鲜虾即呈玉乳白色。随后用冷水将鲜虾清洗干净，去除肌肉筋膜，再添加木薯淀粉和小量冷水搅合，静放30分钟，再用冷水浸洗干净后，加入适量冷水侵泡，鲜虾就可以修复原来的样子。
我们在买虾的情况下，一定要明白如何辨别其新鮮水平，吃海产品吃的便是一个“鲜”字，越新鮮的虾味儿也就越美味，相反则会越来越鲜香全失且肉质地“霉”烂。
1、身材弯折。现阶段，许多小伙伴们也不太喜爱身材弯折的虾来服用，关键是由于那样的虾一般看起来块头都较为小，并且不易去壳，但是大伙儿并不了解，新鮮的虾是要首尾详细，首尾与人体紧密相连，虾身较挺，有一定的延展性和弯折度的，假如您挑选的虾脑与体、壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，不可以维持其原来的弯折度，那麼它有非常大的可能不是新鮮的虾，更有可能它早已是死虾了。
2、表皮干躁。新鲜的虾体表面清洁，用手去摸有干躁感。但当虾体接近霉变时，甲壳下一层代谢粘液的颗粒细胞溶散，很多粘液渗进表皮，摸着就会有滑润感。假如虾头黏手，表明虾早已霉变。
3、色调鲜艳。虾的种类不一样，其色调也略微区别。新鮮的明虾、罗氏虾、草虾发白，海捕草虾呈淡粉色，竹节虾、明虾有黑白色纹路有点淡粉色。假如虾头发黑便是不新鮮的虾，一整只虾色调较为黑、没亮，也表明早已霉变。
4、肉壳紧连。新鮮的虾头与虾仁中间黏得很密不可分，用力剥取虾仁时，虾仁黏手，需要稍用一些气力才可以剥去虾头。新鮮虾的虾肠组织与虾仁也黏得过紧，倘若出現松离状况，则说明虾不新鮮。
5、沒有臭味。新鮮的虾有一切正常的腥味儿，假如异味重臭，则表明虾已霉变。
